PANAJI: Carmen Athaide (49) memotong beberapa potong daging sapi ke dalam saus yang baru saja mulai mendidih di kompor dapur lamanya. Saat kuahnya mendidih, aroma hangat dan menyehatkan menembus aroma masala cabai merah berbahan dasar cuka yang menyengat dan menyengat, yang biasa digunakan di rumah-rumah Kristen di bekas jajahan Portugis.
Ini adalah sup daging sapi pertama yang dimasak oleh Carmen, seorang ibu rumah tangga dari desa Anjuna, 20 km utara Panaji, selama dua minggu.
Daging sapi, yang penjualannya dilarang di negara tetangga Maharashtra yang dikuasai BJP, perlahan-lahan kembali tersedia di Goa, yang juga dikuasai oleh BJP, setelah daging merah yang secara politis disukai tidak lagi dipanggang untuk sementara waktu, yang membuat marah dan mencabut hak pilihnya. populasi karnivora yang besar di negara bagian itu.
Sejak pekan lalu, daging sapi telah dijual melalui jaringan 65 toko pendingin swasta. Dan keputusan pemerintah negara bagian untuk membeli daging dan menjualnya melalui rantai dingin mungkin hanya memaksa para pedagang daging sapi untuk membuka kembali bisnis mereka yang ditutup setelah adanya dugaan ancaman dari kelompok Hindu sayap kanan.
“Kami selalu ingin menjual daging sapi, namun sumbernya menjadi sebuah masalah. Kami sekarang akan mencoba mendapatkan sapi hidup dari Karnataka dan Maharashtra dan menyembelihnya di sini, namun kami memerlukan semacam perlindungan polisi, karena LSM-LSM ini mengganggu kami,” Munna Bepari, juru bicara Asosiasi Pedagang Daging Seluruh Goa, mengatakan kepada IANS.
Sementara kelompok oposisi dan Kristen di negara bagian tersebut menyalahkan kelompok hak asasi hewan, LSM agama Hindu, dan pemerintah yang dipimpin Partai Bharatiya Janata atas krisis daging sapi, Partai Saffron, yang juga melarang penjualan daging sapi di Haryana, tetap mendorong inisiatif barunya. untuk mengembalikan daging merah ke beberapa ribu meja makan di Goa.
“Kami di Goa terbiasa dengan daging sapi segar. Itu adalah daging sapi beku yang saya beli dari toko pendingin. Rasanya tidak enak, tapi ada yang lebih baik daripada tidak sama sekali,” kata Athaide kepada IANS.
Pasokan daging sapi di Goa tidak stabil sejak Akhil Vishwa Jai Shrirama Gosanvardhan Kendra, sebuah LSM yang mendukung larangan penyembelihan sapi, mengajukan petisi kepada Pengadilan Tinggi Bombay di Panaji pada tahun 2013 untuk melarang penyembelihan sapi, dengan alasan kekejaman terhadap sapi. yang dibawa. ke Goa Meat Complex (GMC), satu-satunya rumah potong hewan di negara bagian yang dijalankan oleh perusahaan pemerintah.
Ketua Menteri Manohar Parrikar saat itu menjabat sebagai penasihat Kendra, jabatan yang dia tinggalkan sebulan sebelum petisi diajukan. Dalam perintah selanjutnya, Mahkamah Agung mengatakan bahwa di masa depan penyembelihan akan diawasi oleh pejabat dan perwakilan LSM di rumah potong hewan.
Pedagang daging sapi di Goa menyatakan bahwa perwakilan Kendra melecehkan mereka dan menolak mengizinkan sapi disembelih di rumah potong hewan, sehingga mereka terpaksa menutup pintu penetasan.
Menurut ketua GMC Lyndon Monteiro, pedagang daging sapi, yang beberapa di antaranya merupakan bagian dari mafia daging sapi ilegal antar negara bagian, meminta tebusan dari negara dan menciptakan krisis buatan.
“Setelah negosiasi dengan pedagang daging sapi gagal, GMC mengambil inisiatif untuk membeli daging sapi dari negara-negara tetangga dan menjualnya di Goa melalui jaringan penyimpanan dingin swasta. Goa mengkonsumsi sekitar 30 hingga 50 ton daging sapi setiap hari. Kami berencana untuk memperluas rantai pengiriman … untuk memenuhi persyaratan,” kata Monteiro kepada IANS.
Biasa dimakan dalam bentuk semur, kari, daging panggang, dan sup, daging sapi merupakan protein penting – dan salah satu daging termurah – di sebagian besar rumah umat Kristen di Goa. Daging sapi juga biasa dikonsumsi di wilayah pesisir yang berorientasi pariwisata dan dikunjungi oleh hampir tiga juta wisatawan setiap tahunnya, setengah juta di antaranya adalah orang asing.